|
 | Biologische en ambachtelijke cider online kopen bij Ciderwinkel. Cheers! |  | Cider * Kopen * Bestellen | | Agenda - Ciderwinkel on tour |
| Dickens Cider Ciderwinkel schenkt een echte Dickens-drank: Wassail. A Dickens of a Drink.
It came like magic in a pint bottle; it was not ecstasy but it was comfort - Charles Dickens (Little Dorrit) Al in het oude Engeland werd vanaf de eerste koude dagen volop mulled cider gedronken; warm gemaakte gekruide cider. Geheid tijdens feestelijkheden als kerstavond, nieuwjaar en Wassailing Day in januari ging er cider de pan of pot in en kwamen daar kruiden bij als kaneel, noormuskaat, gember en steranijs. Ook geliefd erin was een scheut suiker. De hoogtijdagen van mulled cider & wine doorliepen ook het negentiende eeuwse tijdperk van Charles Dickens. Deze grote Britse schrijver was bekend met de geneugten van cider, geboren en getogen als hij was in Zuid-Engeland: het ‘ciderland’ bij uitstek. Waar de beste cidermakers zitten en zaten, en het klimaat ideaal is voor ciderappelrassen.
Lekker eten en drinken is alomtegenwoordig in de wereld van Dickens. Hoewel hij zelf een matige eter en zeker drinker schijnt te zijn geweest, leek in zijn verhalen de karigste maaltijd of borrel nog een feest. Van Pip en Joe die in Great Expectations sneetjes brood beoordelen tot de kerstgans in A Christmas Carol. Vele karakters hebben een drankje in de hand: Mr. Micawber en zijn befaamde punch in David Copperfield en bijvoorbeeld Parijse boeren die gemorste wijn van de straat opzuigen (in A Tale of Two Cities). Zijn achterkleinzoon Cedric Dickens heeft er zelfs een paar boekjes aan gewijd: Drinking with Dickens en Christmas with Dickens (over hoe kerstmis culinair wordt gevierd). Cider werd niet expliciet genoemd, maar was in Dickens' tijd zo veel aanwezig, dat dat waarschijnlijk de reden is geweest dat dit bijzondere appelgoedje niet werd genoemd. Hetzelfde geldt voor wijn. Maar als literaire leverancier van speciale negentiende eeuwse mixdrankjes, met name winterse cocktails, is deze auteur de beste bron. Met als een van de hoogtepunten de Wassail, wat dus mulled cider is. Passage uit The Pickwick Papers: "When they all tired of blind-man's buff, there was a great game at snap-dragon, and when fingers enough were burned with that, and all the raisins were gone, they sat down by the huge fire of blazing logs to a substantial supper, and a mighty bowl of wassail, something smaller than an ordinary wash-house copper, in which the hot apples were hissing and bubbling with a rich look, and a jolly sound, that were perfectly irresistible. "'This,' said Mr. Pickwick, looking round him, 'this is, indeed, comfort."     Van de ambachtelijke makers van het ciderhuis Cornish Orchards heeft Ciderwinkel jaarlijks vanaf november (tot in het voorjaar) een uiterst kwalitatieve mulled cider met de naam Wassail (vanaf het najaar leverbaar) in huis in flessen van 500ml en 1 liter. Voor deze kant-en-klare wintercider gebruikt de cidermaker uit Cornwall als basis een van zijn beste ciders. Waarbij specerijen (kaneel, kardemom, kruidnagel, pimentbessen) en andere ingrediënten zoals verse sinaasappel en citroen al op de fles zijn toegevoegd, zodat ze goed in de cider hebben kunnen trekken.
In verhoudingen die de ciderist natuurlijk als familiegeheim beschouwt. Niet te zoet en kruidig (zoals vele glühwein is) maar juist heel erg ingetogen en gebalanceerd. Kopers hoeven de inhoud alleen nog op te warmen tot een graad of 60, 70 graden (voel gewoon met de vinger of het goedje warm genoeg is). Niet warmer want dan verdampt de 5% alcohol die erin zit, en dat kán jammer zijn… (Zelf mulled cider maken is natuurlijk erg eenvoudig. Recepten verschillen per familie, maar onderaan deze pagina staat een van de meest succesvolle *) In Engeland zelf, vooral in zuidelijke graafschappen als Devon en Cornwall, is de traditie om mulled cider of een wassail te drinken ook helemaal terug van (bijna) weggeweest. Het gebruik lijkt dus op de traditie van glühwein in Duitstalige landen, maar ook op die van glögg/gløgg in Scandinavië. En in Nederland ‘bisschopswijn’ die met Sinterklaas werd en in sommige plaatsen nog wordt gedronken. Op een koude dag combineert een warm gemaakte Wassail uitstekend met een haardvuurtje en/of een comfortabele zitbank. Heerlijk ook na een herfstige of winterse wandeling. Britten combineren het goedje met (kerst-)gerechten als mince pies, gans, kalkoen en de bekende christmas pudding. Er zijn ook liefhebbers te vinden die de Wassail goed gekoeld drinken als feestelijk aperitief in champagne- of wijnglas.
Op Wassailing Day danst het aanwezige gezelschap rondom een appelboom waarvan de basis met cider wordt besprenkeld. Dit is geen verspilling maar een 'offer': "You can never spill your cider, you are only offering a libation to the goddess Pomona."
Het volgende Wassailing-lied wordt vaak gezongen: "Here we come a wassailing Among the leaves so green, Here we come a wandering So fair to be seen." en: “Here’s to thee, old apple-tree, Whence thou may’st bud, and whence thou may’st blow, And whence thou may’st bear apples enow Hats full! caps full! Bushel-bushel-sacks full, And my pockets full, too, huzza!” of: "Old apple tree, we'll wassail thee, so hoping thou wilt bear
as only the lord does knows where we shall be, to be merry another year, to blow well and to bear well, and so merry let us be. let everyman drink up his cup and health to the old apple tree apples now, hatsful, capsful, three bushel bagfuls, tollets holefuls, barns floorfuls, little heap under the stairs, (Iedereen:) Hip Hip Hooray, Hip Hip Hooray, Hip Hip Hooray." *) Zelf mulled cider maken: Het is ook gemakkelijk om de cider zelf te mullen. Kies een cider uit en warm deze op met kardemom, kruidnagels, allspice (piment), gember, nootmuskaat, kaneelstokjes, appelschijfjes (voor garnering), en eventueel sinaasappelschilletjes en wat (apple) brandy. Even mulled cider intoetsen bij een internetzoekmachine en er duiken ook vele versies van dit recept op. Wij prikken kruidnagels in een sinaasappel en leggen deze in de pan bij het opwarmen van de cider. NB; in het pakje Aspen Mulling Spices (uit de VS) dat in Nederland te koop zijn, zitten kunstmatige toevoegingen, maar het is eventueel een gemakkelijke optie om er een cider of wijn mee te mullen.    Recept Ciderwinkel voor mulled cider: * 2 liter goede medium cider, zoals de Farmhouse van Cornish Orchards * 1-2 kaneelstokjes (gehalveerd) of een paar theelepels kaneelpoeder * een paar theelepels gemberpoeder of een klein beetje geraspte verse gember (naar behoefte) * 1 sinaasappel met 7 kruidnagels erin gestoken of een klein glaasje sinaasappelsap en losse kruidnagels (of poeder) * geraspte nootmuskaat of nootmuskaatpoeder naar behoefte, meestal is een goede scheut voldoende * 5 eetlepels (poeder-)suiker of meer, naar behoefte * appelschijfjes voor garnering * (eventueel) een paar jeneverbessen * (eventueel) 2 steranijs * (eventueel) een scheut piment (allspice/nagelpeper) Alles behalve de appelschijfjes goed door elkaar mengen en rustig opwarmen in een flinke pan. Geregeld even roeren. Niet laten koken, tenzij het doel is om alle alcohol eruit te laten verdampen. Na 15-20 minuten de appelschijfjes toevoegen. Vijf minuten later kan de mulled cider al worden opgediend, nadat de losse kruiden en eventueel de sinaasappel eruit zijn gezeefd. Wie een pittige smaak behoeft, kan de sinaasappel met kruidnagels als deze zacht is, met een stamper in de pan uitpersen. Staat mooi in theeglaasjes met een schijfje appel en een stukje kaneelstok erin. Iedere familie heeft zijn eigen specifieke ingrediënten om mulled cider te maken. Sommigen voegen een vanillestokje toe en anderen honing en mandarijnschilletjes. De basis is altijd wel kaneel, kruidnagel en suiker. De smaak van verwarmde cider is doorgaans geraffineerder en minder zoet dan de vele soorten kruidenwijn en glühwein die te koop zijn. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | Biologische en ambachtelijke cider online kopen bij Ciderwinkel. Cheers! | | Cider * Kopen * Bestellen | | Agenda - Ciderwinkel on tour |