Dit is gevorderd op Engels ciderterrein, echt wat 'scrumpy'. Beendroog en still (zonder bubbel als van oudsher), vol van de smaak van tannine, hout, rook en vatgerijptheid. (33cl / 6,8% alc.)
De cider is volledig droog, maar wordt toegankelijk bij bijna elke tafel. Eten is bijna nodig, of een goed stuk cheddar of pork pie. Bestaat uit een mix van vijf gerenommeerde, traditionele ciderappelvariëteiten: de Kingston Black (een bitterzoete - 60%), Michelin (een smooth bitterzoete - 16%), Yarlington Mill & Dabinett (beide bitterzoet - 9%) en tenslotte Foxwhelp (een 'scherpe' ciderappel - 4%).
Gefermenteerd met wilde gisten en gerijpt in tanks en vaten.
